Печенье розочки с безе

Печенье готовят хозяйки всего мира. Ведь такая домашняя выпечка всегда пользуется успехом у домочадцев и гостей. Мы же хотим предложить вам рецепт немного необычного, но очень вкусного и оригинального печенья. Оно напоминает нежные розы не только с виду. Вкус его восхитителен.

Печенье с безе «Чайная роза»

печенье розочки с безе

Ингредиенты

  • творог жирный (можно использовать сырковую массу или готовые творожные сырки сладкие) – 200 гр.;
  • масло сливочное (не менее 70% жирности) — 200 гр.;
  • яйца куриные – 2 шт. (около 80 гр.);
  • пшеничная в/с мука – 200 гр.;
  • песок сахарный – 150 гр.;
  • соль «Экстра» — 5 гр.;
  • сода пищевая – 6 гр.;
  • уксус 9% — 5 гр.

Приготовление

  1. Для приготовления теста нужно, чтобы масло стало мягким, но ни в коем случае не жидким. Для этого нарезаем его маленькими кусочками и оставляем на некоторое время при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось до нужного состояния.
  2. Разделяем яйца на белки и желтки. Оставляем белки в стеклянной посудине, желательно в холодильнике. Емкость накройте пищевой пленкой или крышечкой, чтобы они не подсохли и не напитались посторонними запахами.
  3. Творог разминаем и при необходимости перетираем через мелкое сито, чтобы масса стала однородной.
  4. Добавляем небольшими порциями масло в творожную массу и взбиваем до состояния крема.
  5. Всыпаем гашеную соду, соль, вводим желтки и продолжаем взбивать. Заготовка для теста станет «пышнеть» и немного увеличиться в размерах.
  6. Постепенно всыпаем муку и вымешиваем тесто. Оно должно стать нежным и эластичным. Муки может взять немного больше – следите, чтобы перестало липнуть к рукам.
  7. Делаем из теста шарик и обматываем его пищевой пленкой или помещаем в полиэтиленовый пакет. Отправляем в холодильник не менее чем на час.
  8. Ближе к завершению этого срока начинаем готовить безе. Охлажденные белки выливаем в сухую охлажденную же миску и начинаем взбивать. Взбиваем так чтобы при переворачивании миски, масса не вываливалась. Затем добавляем сахар и повторяем процедуру. Чем более тугой будет пена – тем лучше получится безе.
  9. Достаем из холодильника тесто и делим его на три-четыре части.
  10. Раскатываем каждую часть в прямоугольный пласт около 3-5 мм. толщиной. Чем тоньше – тем пышнее и вкуснее получатся розочки с безе.
  11. Намазываем сверху на раскатанный корж взбитые белки равномерным слоем. Сворачиваем НЕ ТУГОЙ рулетик. Острым ножом делим на кусочки шириной в 2-3 см.
  12. Застилаем противень промасленной бумагой. Берем полуфабрикат розочки с безе и обмакиваем его одной стороной в муку. Этой же стороной выкладываем на противень. Печенье раскладываем так, чтобы между ними было расстояние.
  13. Духовку предварительно разогреваем до температуры 180º и выпекаем розочки с безе при этой температуре не менее получаса. Они должны стать нежно-золотистыми, как лепестки чайной розы.

Печенье с безе «Роза Каира»

Печенье с безе «Роза Каира»

Ингредиенты

  • пшеничная в/с мука – 500 гр.;
  • масло сливочное или сливочный маргарин 70% жирности) – 150 гр.;
  • молоко цельное – 250 мл.;
  • сухие дрожжи – 30 гр.;
  • песок сахарный – 600 гр.;
  • соль поваренная столовая – 15 гр.;
  • яйца куриные – 6 шт. (240 гр.);
  • масло растительное рафинированное – 100 мл.;
  • изюм кишмиш – 150-200 гр.;
  • корица – 10-15 гр. (для посыпания изделий перед выпечкой);
  • лимоннная цедра – 7-10 гр. (1 лимон).

Приготовление

  1. Нагреваем молоко до такой температуры, чтобы руке не было горячо. Отливаем 50 гр., всыпаем щепотку сахара и сухие дрожжи. Размешиваем и даем некоторое время настояться, чтобы дрожжи «задышали». На поверхности молока появится пенка из мелких пузырьков.
  2. В остальное молоко добавляем 100 гр. сахара, соль и растворенные дрожжи. Перемешиваем и опять отставляем в сторону.
  3. Тем временем на водяной бане топим сливочное масло и даем ему время несколько остыть.
  4. Разбираем яйца на белки и желтки. Белки помещаем в стеклянную емкость и помещаем в холодильник, предварительно накрыв пленкой или крышкой, чтобы не подсохли.
  5. В молочно-дрожжевую смесь вводим жидкое масло, желтки и аккуратно размешиваем. Понемногу добавляем муку. Месим мягкое, нежное тесто. В самом конце вливаем растительное масло и вымешиваем еще раз.
  6. Ставим тесто в теплом месте без сквозняков, чтобы оно «подошло».
  7. Как только тесто увеличиться в размерах приблизительно втрое, делаем обминку и оставляем его еще на некоторое время. Теперь всходить оно будет очень быстро.
  8. Пока тесто поднимается второй раз, готовим безе. Достаем из холодильника белки и начинаем их взбивать. Делать это нужно очень интенсивно, чтобы пена получилась густая.
  9. Проверяем тугость пены следующим образом – переворачиваем емкость со взбитыми белками вверх дном. Если содержимое не выпадает и не сползает, значит вы добились нужной густоты.
  10. Теперь вводим в белки сахар и повторно взбиваем до такого же состояния. Только в таком случае вы получите вкусное, воздушное и хрустящее безе.
  11. Достаем тесто из емкости и делим его на 5-6 частей. Присыпаем поверхность мукой и скалкой раскатываем коржи. Чем тоньше – тем вкуснее будет печенье. Толщина не должна превышать 5 мм.
  12. На тесто выкладываем заранее пропаренный изюм и присыпаем лимонной цедрой. Затем сверху все покрываем равномерным слоем взбитых белков и скручиваем рулет. Он не должен быть тугим, чтобы содержимое не выдавилось наружу.
  13. Острым ножом разрезаем валик кусочками, с шириной около 3-4 см. Выкладываем их на противень, который покрываем промасленным пергаментом.
  14. Сверху наши печенья-розочки присыпаем корицей и отправляем в разогретую до 180º духовку. Выпекать нужно до появления нежной карамельной корочки. На это уйдет приблизительно 30-40 минут.

Советы

  • Для того, чтобы лимонная цедра в вашем печенье не горчила, старайтесь срезать только самый верхний цветной шар, не затрагивая белую кожицу. Именно она и дает горечь. Это касается всех цитрусовых, которые используются в кондитерских целях. Если вам, конечно, не нужно добавить горчинки по рецепту.

Белки лучше взбиваются охлажденными. Если ждать их выхода из холодильника у вас нет времени – используйте маленькую хитрость. Миску, в которой вы взбиваете белки, опустите в емкость со льдом или очень холодной водой и так взбивайте. Тогда эффект будет тот же.

  • Также для лучшего взбивания белков можно добавить щепотку обычной соли или лимонной кислоты. Пена будет тугой и пышной.
  • Безе нужно выпекать в уже горячей духовке при равномерной температуре. Ни в коем случае во время выпечки нельзя открывать дверцу – иначе безе «упадет».
  • Печенье с безе «Розочки» не нужно оставлять в духовке до полного остывания. Так безе пересушится, и будет крошиться.

Печенье «Розочки» — десерт, который может занять достойное место на столе во время праздничного чаепития. Оно лишь вначале имеет несколько непрезентабельный вид. Во время выпечки печенье преображается и становится похожим на настоящие чайные розы. Если хотите, используйте для украшения вашего блюда засахаренные лепестки роз или взбрызните тесто перед выпечкой розовым сиропом. Тогда сходство будет стопроцентным.