Бабушкино печенье на жиру

Старые, проверенные несколькими поколениями, рецепты мамы и бабушки передают своим дочерям и внучкам, которые с удовольствием готовят по ним для своих детей. Бабушкин рецепт вкусного печенья способен украсить любой праздник и поднять всей семье настроение.

Бабушкино печенье

Бабушкино печенье на жиру

Ингредиенты

  • яйца — 5 шт.;
  • сахар — 200 гр (полный стакан);
  • топленый жир из сала — 300 гр (5-6 столовых ложек с горкой);
  • мука — 300-350 гр (от 2 до 3 стаканов, сколько возьмет тесто);
  • ванильный сахар — 5 гр (1 пакетик);
  • пищевой аммоний — 10 гр (2 чайных ложки);
  • куриное яйцо для смазки печенья;
  • любой жир для смазывания противня.

Приготовление

  1. Взбить яйца, добавить в полученную пену сахар и взбить смесь еще раз.
  2. Добавить в смесь аммоний и мешать, пока он полностью не растворится.
  3. Накрыть яйца крышкой и убрать на 5-6 часов в холодильник.
  4. Жир перемешать с 3-4 столовыми ложками муки, ввести в него яйца, перемешать и понемногу, постоянно перемешивая, досыпать остальную муку. Должно получиться мягкое и нежное, густое, но не тугое тесто.
  5. Раскатать пласт теста на столе и формочкой или стаканом вырезать из него печенье.
  6. Яйцо для смазывания разбить в блюдечке, а в другое блюдце насыпать сахар для посыпки.
  7. Противень хорошо смазать жиром. Каждое печенье перед укладкой на противень нужно смазывать яйцом, а затем посыпать сахаром или даже обмакивать в него.
  8. Поставить противень в духовку, включить ее в режиме среднего жара и выпекать печенье на протяжении получаса. Готовое печенье имеет приятный светло-коричневый цвет.

Классический бабушкин рецепт печенья на смальце

Классический бабушкин рецепт печенья на смальце

Ингредиенты

  • сахар — 100 гр (половина стакана);
  • мука — 320 гр (2 стакана);
  • порошок для печенья — 15 гр (1,5 чайных ложки);
  • смалец — 300 гр (5 столовых ложек);
  • яйцо — 1 шт.

Приготовление

  1. Взбить яйца, постепенно вводя в них сахар.
  2. Смалец немного растопить, дать ему остыть и влить в яйца.
  3. Досыпать порошок для печенья и муку, замесить эластичное и мягкое тесто. При желании можно добавить ванилин, корицу, изюм или курагу.
  4. Убрать тесто на полчаса в холодильник (не обязательно).
  5. Раскатать тесто, сформовать из него печенья, начинить финиками или любым джемом.
  6. Выпекать печенье в духовке при 120 градусах около 20-30 минут.

Пасхальное русское печенье

Пасхальное русское печенье

Ингредиенты

  • яйца — 4 шт.;
  • сахар — 50 гр (2 столовых ложки);
  • лимон — 120 гр (1 шт.);
  • топленый жир (лучше всего гусиный) — 40-50 гр (столовая ложка);
  • сахарная пудра — 10 гр (чайная ложка);
  • мука — 30 гр (столовая ложка);
  • корица — 16 гр (2 чайных ложки);
  • топленый жир или растительное масло для фритюра — 100 гр (половина тонкого стакана);
  • соль — щепотка.

Приготовление

  1. Отделить желтки от белков.
  2. Взбить желтки с лимонным соком, корицей и сахаром.
  3. Добавить к смеси гусиный жир и муку, тщательно перемешать, чтобы получилось жидкое тесто. Рецепт пасхального печенья разрешает использовать для его приготовления не муку, а толченую мацу (мацемел).
  4. Оставить тесто на час настаиваться. Белки с солью взбить до состояния крутой белой пены и ввести их в настоявшееся тесто.
  5. В отдельной кастрюле довести жир для фритюра до кипения и жарить в нем печенье, осторожно опуская его в кипящий жир при помощи ложки.
  6. Когда печенье подрумянится, его нужно вынуть и сразу же посыпать корицей и сахаром или сахарной пудрой. Можно полить печенье глазурью или шоколадом.
  7. Пасхальные печенья подают на стол горячими.

Бабушкин рецепт песочного печенья на жиру

Бабушкин рецепт песочного печенья на жиру

Ингредиенты

  • мука — 200 гр;
  • вода — 36 гр (2 столовых ложки);
  • жир топленый — 100 гр;
  • лимонная цедра, ванилин, соль, сахар — по вкусу.

Приготовление

  1. Смешать муку с сахаром, добавить соль, ванилин, цедру и еще раз перемешать.
  2. Жир охладить, нарезать небольшими кубиками и добавить к муке.
  3. Перетереть массу, чтобы она превратилась в подобие хлебных крошек.
  4. Добавить воду и быстро замесить тесто плавными движениями.
  5. Придать тесту форму «колобка», завернуть в пленку и положить на полчаса в холодильник.
  6. Раскатать тесто в корж, вырезать стаканом, рюмкой или формочками печенье и разложить его по противню (этот рецепт позволяет не смазывать противень жиром).
  7. Нагреть духовку до 180-200 градусов и запечь печенье.

Советы

  • Если использовать для приготовления теста «бабушкин» секрет и полностью заменить маргарин на смалец, то печенье получится не просто аппетитно хрустящим, но и очень вкусным и буквально тающим во рту;
  • во время приготовления теста на жиру на кухне должно быть прохладно. При этом жир не должен быть сильно замороженным, а если рецепт содержит какие-либо жидкости, то они должны быть теплыми;
  • если рецепт требует перетереть жир с мукой, то это нужно делать до тех пор, пока масса не будет напоминать по виду хлебные крошки.

В процессе перемешивания жир будет обволакивать частички муки и глютен, содержащийся в ней, не будет придавать тесту эластичность и упругость, соединяясь с влагой. Если соблюсти это правило, то тесто получится мягким и рассыпчатым

  • основа самого вкусного печенья — это пропорции. Лучше всего, если жира будет приблизительно вполовину меньше, чем муки;
  • опытные кулинары рекомендуют изменять рецепт так, чтобы в тесто добавлялось равное количество жира и масла (или жира и маргарина);
  • песочное тесто правильнее всего месить руками и вымешивать его не долго, но последовательно, чтобы жир не начал таять, а печенья не потеряли своей нежности и мягкости;
  • если в тесто вместо сахара добавлять сахарную пудру, то готовые изделия будут еще более рассыпчатыми;
  • если рецепт рекомендует положить тесто в холодильник, а времени до прихода гостей у хозяйки совсем не остается, можно пренебречь этим советом, но тогда тесто будет хуже раскатываться;
  • кулинарные правила советуют раскатывать тесто по направлению от центра к краям. Двигать скалку нужно легко и при этом постепенно переворачивать тесто, посыпая его тонким слоем муки;
  • чтобы тесто для печенья на жиру хорошо пропекалось, лучше всего раскатывать его до толщины 4-8 мм;
  • если печенье будет выпекаться в специальных формочках, их необходимо смазывать маслом, чтобы готовые печенья было легче доставать;
  • остывшие печенья можно склеивать попарно при помощи шоколадного или орехового крема, джема, сгущенного молока или повидла. Можно даже испечь из песочного теста коржи и, используя разные промазки, собрать из них пирог или торт, а сверху украсить ягодами или кремом;
  • хранить печенье на жиру лучше всего в полиэтиленовом мешочке, чтобы оно не зачерствело.
  • для теста можно использовать как смалец, купленный в магазине, так и жир, вытопленный из свиного сала в домашних условиях;
  • старый смалец может иметь не очень приятный привкус. Его можно убрать, если добавить в тесто побольше ванилина или эссенции с ярко выраженным ароматом;
  • вместо жира можно взять домашний творог. В твороге должно быть как можно меньше комочков;
  • если рецепт печенья на жиру содержит какую-либо жидкость, ее всегда можно заменить сметаной;
  • можно добавлять в тесто корицу, орехи или изюм, а при желании можно разделить тесто на части и испечь печенье с разными добавками;
  • готовую выпечку следует аккуратно высыпать на полотенце и дать им остыть: в горячем виде эти печенья слишком хрупкие и ломкие;

Печенье, испеченное по бабушкиным рецептам, всегда получается вкусным и ароматным. Такое угощение не идет ни в какое сравнение с магазинной выпечкой. Это мягкое и рассыпчатое печенье можно подавать к чаю или кофе в любое время дня, а все члены семьи охотно берут его с собой на работу или в школу.